home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / spagh005 < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  2KB  |  59 lines
  1. Newsgroups: rec.food.veg.cooking,rec.food.recipes
  2. From: pasquale@lanl.gov (Gina Pasquale)
  3. Subject: LACTO: Spaghetti sauce recipe
  4. Message-ID: <pasquale-090994085044@esa9fp-20.esa.lanl.gov>
  5. Organization: Los Alamos National Lab,  New Mexico
  6. References: <caustin.1129437632E@news.sosi.com>
  7. Date: Sat, 10 Sep 1994 03:17:39 GMT
  8. Archive-Name: lacto/spaghetti-sauce
  9.  
  10.  
  11. Here's my personal favorite homemade spaghetti sauce (yes, I am Italian):
  12.  
  13. Gina's Basic Spaghetti Sauce
  14.  
  15. 2 T olive oil
  16. 1 small onion, chopped
  17. 1/2 t fennel seeds
  18. 3 cloves garlic, minced
  19. 1 small green pepper, chopped
  20. 6 ripe tomatoes, medium 
  21. 1 12oz can tomatoe puree
  22. 1 6oz can tomatoe paste
  23. 2 t oregano, dried
  24. 1 t basil, dried
  25. 1 T parsley, dried
  26. 1 t salt
  27. 1/4 t pepper
  28. 1/4 c parmesan cheese
  29.  
  30. Prepare the tomatoes:  drop them into a pot of boiling water for about a
  31. minute.  Drain and rinse with cold water.  Slip off the skins, cut out the
  32. "core", and coarsly chop.  Set aside.
  33.  
  34. In a large pot, heat the oil.  Add onion & fennel seed.  Fry a couple
  35. minutes.  Add the pepper & garlic and fry a couple more minutes (don't let
  36. the precious garlic brown or burn, please!).  Add the rest of the
  37. ingredients.  Bring to a boil, lower heat, then simmer for as long as you
  38. can (at least an hour), stirring occasionally.  I cover the pot loosely
  39. when simmering.
  40.  
  41. Notes:  You can use fresh herbs for the dried, and it's much better.  Just
  42. triple the proportions for fresh.  You can also add other veggies to the
  43. sauce during the simmer phase:  carrots (shredded), green chilis (fresh
  44. roasted from New Mexico), chopped olives (black or green), sliced
  45. mushrooms.  You can also add TVP to fool meat eaters:  soak 1 c TVP & 1/4 t
  46. fennel seed in 7/8 c boiling water for 10 min.  Fry the TVP in some olive
  47. oil before adding to the sauce.
  48.  
  49. Also, you might want to double or triple this recipe if your tomatoe
  50. "shrubs" look like mine  :-)
  51.  
  52. Enjoy!
  53.  
  54. -Gina
  55. _____________
  56. Gina Pasquale
  57. Email:   pasquale@lanl.gov
  58.  
  59.